Vihjeitä

Pihvi- tai tonnikalatartaari? Annamme molemmat reseptit hiekkapaperille

Pihvi- tai tonnikalatartaari? Annamme molemmat reseptit hiekkapaperille

Raakatuotteiden syöminen on muodissa. Ota liha muodossa carpaccio tai hammaskivi, kalat cevichessä tai parperitif par excellence, sardellit etikassa ... voivat aiheuttaa tiettyjä terveysriskejä, jos siihen ei ole aikaisempaa käsittelyä. Anisakis on suurin vaara niille, jotka syövät raakaa kalaa, ennen kuin sitä syövät, jäädyttävät -20 ºC: ssa. Lihan suhteen marinaatti voi olla ratkaisu riskien vähentämiseen. Pese hedelmät ja vihannekset hanan alla ja kuivaa paperipyyhkeillä, vaikka kuorisit ne. Älä juo suoraa vettä lähteestä, ja jos syöt majoneesia, vähennä käsittelyn ja kulutuksen välistä aikaa, äläkä säilytä jääkaapissa enempää kuin 24 tuntia.

Mainonta - Pidä lukema alle yhden pihvitartarin Iberian pekonilla

AINEOSAT (4 henkilöä):- 150 g Iberian ulkofileetä
- 1 salottisipulia
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 tl ketsupia
- 1 muna
- 2 tl Dijon-sinappia
- 1 tl perrinsikastiketta
- Mene ulos
- 1 kalkki
- Kapparit
- kurkkua
- Fisan Iberian pekoni
- Tautipesäkkeet
- Suolakurkku

Laita lasia oliiviöljysekoitin, ketsuppi, Dijon-sinappi, perrins-kastike, ruokalusikallinen limemehua ja puoli munankeltuaista. Beat ja varaa.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi terävän veitsen avulla; kirja. Hienonna kaprikat, suolakurkku ja pala salottisipulia hienoksi. Lisää vähän suolaa emulsioon, tl hienonnettua kaprista, toinen suolakurkkua ja toinen salottisipulia. Lisää jauheliha. Sekoita niin, että kaikki aineosat ovat hyvin integroituneet.

Pyöristetty muoto kahden lusikan avulla. Mausta pihvitakki erilaisilla ituilla, suolakurkkuilla ja arbolla hyvin ohutksi leikattu arkkina Iberian pekonia.

2 tonnikalakastiketta ananaksella

AINEOSAT (4 henkilöä):
- 500 g tuoretta tonnikalaa
- 1 avokado
- 1 ananas
- 1 tl soijakastike
- 2 munankeltuaista
- Wakame merilevä
- Tabasco
- 1 kalkki

Puhdista ja pilko tuore tonnikala pieninä noppaa veitsen avulla. Sekoita se kulhossa munankeltuaisten, tl soijakastikkeen ja muutaman tipan tabascon kanssa. Anna jauheutua jääkaapissa noin 5 minuutin ajan.

Kuori ananas. Leikkaa osa pieniksi nopiksi veitsellä ja varaa loput. Kuori avokado ja poista siemenet lusikalla. Laita avokado paloiksi, loput ananas ja raastettu kuori tehosekoittimeen.

Kokoa tartaari muotin avulla: aseta ensin avokado-sose-pohja; päälle tonnikala noppaa ja lopuksi hienonnettu ananas. Tarjoileessasi korista tonnikala- ja ananastartaari kypsennetyllä wakame-merilevällä.